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La cuisson des légumes
Pour être consommés, de nombreux aliments nécessitent une cuisson au préalable. C'est notamment le cas d'un certain nombre de légumes, qui grâce à elle, deviennent comestibles. Mais en contre partie, la cuisson peut entraîner certaines pertes… particulièrement en vitamines et en sels minéraux. Quelques conseils pour les limiter…
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42.
La cuisson pochée
La cuisson pochée consiste à recouvrir de liquide la nourriture dans une marmite et laisser cuire sans jamais porter à ébullition. C’est un moyen facile de cuisiner et de préserver le goût des aliments.
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43.
La cuisson rôtie
La cuisson rôtie est sans doute l’une des plus connues et des plus anciennes. Elle est idéale pour de la viande de bœuf comme du filet, du porc, du poulet ou de la dinde. Contrairement aux idées reçues, rôtir des aliments n’est pas synonyme de cuisson riche en graisses. Apprenez comment réussir une cuisson rôtie à point.
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44.
La cuisson sautée
La cuisson sautée consiste à faire revenir des aliments dans une poêle non couverte avec un peu de matière grasse. Rapide et faible en matière grasse, la cuisson sautée fonctionne parfaitement pour de petits aliments, minces et uniformes en taille.
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45.
La friture
Ce mode de cuisson repose sur l’immersion des aliments dans un bain de matière grasse à très haute température, de 140 à 180 °C. La friture augmente considérablement la richesse calorique des aliments.
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